איך לשמור על סכינים היא דאגה לחובבי חוצות וסכינים. אחרי הכל, סכינים טובות ראויות לטיפול הטוב שלנו. כדי להפוך את הסכינים למלא תפקיד גדול יותר ובעלי חיים ארוכים יותר, נדרשת תחזוקה תכופה.
אז איך לשמור על הכלי? שימוש בפלדה מלוטשת כדי להשחיז סכינים ולשמור על חדות הלהב היא דרך טובה לשמור על סכינים, במיוחד עבור סכיני מטבח וסכינים אחרים בעלי ידית ישרה בשימוש תכוף.
חברים מנוסים לסכין מציעים שאם משתמשים בסכינים לעתים קרובות, יש להשחיז אותם לעתים קרובות, לפחות פעם אחת לפני ואחרי כל שימוש. למעשה, השחזה של פלדה היא לא באמת השחזה של הלהב, אלא תיקון וניקוי שולי הסכין.
אחת הפלדה המלוטשת הבסיסית ביותר היא מוט מתכת עם ידית, ועליה מפוזרים חריצים צרים ישרים. הפלדה המלוטשת יותר ממוגנטת, מה שיכול למשוך את המולקולות של הכלי לסדר אותן מחדש בקו ישר. לאחר שפשוף הכלי בפלדה המלוטשת, ניתן לתקן אותו ולהסיר כמה שריטות עדינות. גם לפלדה מלוטשת קרמית לא ממוגנטת יש את האפקט הזה. פלדה מלוטשת יהלום הופכת פופולרית גם כטרנד חדש בתעשיית כלי המטבח. פני השטח שלו מכוסים בשכבה של יהלום קריסטל יחיד. יש לו אותה אפקט כמו פלדה מלוטשת מסורתית, אבל היא עמידה וקלה יותר מפלדה מלוטשת מסורתית. המהירות גם מהירה יותר.
בעת שימוש בפלדה מלוטשת, גע בלהב בחלק העליון של הפלדה המלוטשת בזווית של 20 מעלות, ולאחר מכן טאטא בעדינות את כל הלהב על פני כל הפלדה המלוטשת לתחתית, כאילו אתה חותך חתיכת פלדה מלוטשת עם סַכִּין. בכל פעם מלטשים את החלק הקדמי והאחורי לסירוגין, כך שניתן ללטש את שני צידי הלהב באופן שווה. יש דרך פשוטה לשפוט אם הכלי עבר ליטוש: השתמש באגודל שלך כדי לגעת בעדינות בשני צידי הלהב. אם התחושה משני הצדדים זהה, זה אומר שליטשתם אותו. אם צד אחד מרגיש מעט מחוספס מהשני, טוחנים קלות את הצד הזה מחדש, והשוו בכל פעם עד ששני הצדדים מרגישים אותו הדבר. איך לשמור על הסכין, ליטוש הוא חלק מרכזי.
השתמש באבן שחיקה טבעית כדי להשחיז סכינים
ראשית, נפרט את סוגי אבני השחזה הטבעיות שניתן להשתמש בהן לליטוש ואת המקבילות לגודל החלקיקים שלהן (יכולת השחזה):
אבן ואשטה נראית כמו שיש, עם גודל חלקיקים שווה ערך של 300-350. אבן שיוף התחלה טובה, שיכולה להסיר שריטות קטנות וליצור קו מתאר משופע.
ארקנסו קשה-לבן או אפור בהיר, עם גודל חלקיקים שווה ערך של 500-600. משמש לשכלל את הקצוות בסוף השיוף.
שחור קשה ארקנסו-שחור או אפור כהה, גודל החלקיקים שלו הוא בדרך כלל 800-1000. אבן ליטוש טובה מאוד, יכולה לשמש לחידוד הלהב חד כמו סכין גילוח. במהלך השנים, סוג זה של אבן כמעט מוצה, ורק במקומות בודדים עדיין מייצרים סוג זה של אבן. בדרך כלל, סוג זה של אבן אינו נחוץ עבור השחזה של סכינים. בהתחלה, רק מי שהשתמש בסכיני גילוח מתקפלים אהב להשתמש בו כדי להשחיז סכינים. באופן כללי, אנו בוחרים חתיכת אבן פסולת וחתיכת ארקנסו קשה כאבני שחיקה טבעיות. גודל אבן השחזה תלוי באורך הלהב.
לדוגמה: סכין נייד-3-5" אבן שחיקה ארוכה, סכין ציד-4-8" אבן שחיקה ארוכה, סכין מטבח-6-8" אבן שחיקה ארוכה
בעת השחזת סכינים, שימו לב למיומנויות ההשחזה והשתמשו בשמן השחזה כדי למנוע שיבוץ שבבי מתכת קטנים באבן השחזה. אין להשתמש בשמן סיכה רגיל שיחסום את שקעי אבן השחזה. זווית המגע בין הלהב לאבן השחזה במהלך ההשחזה היא החלק הקשה ביותר לתפיסה. הניחו את הסכין שטוח על אבן השחזת, ולאחר מכן הרם לאט את גב הסכין עד שהשיפוע של הלהב מקביל לפני השטח של אבן השחזה. אם תגביה אותו גבוה מדי, זה קהה את הלהב, ואם הוא נמוך מדי, הלהב לא ישתחזה. אתה יכול לנסות פוליש בזווית של 20 מעלות. בעת השחזה יש לכסות כמות גדולה של שמן השחזה על אבן השחזה, ואסור לטחון יבש, מכיוון ששבבי מתכת ייגרדו ויוטמעו במשטח השחזה ויפגעו באבן השחזה ובקצה הלהב.
התחל ליטוש גס עם אבן שחיקה ושטא. כוונו את הלהב לכיוון פני אבן השחזה ואת גב הסכין כלפי עצמכם, והפכו את הלהב לזווית של 20 מעלות עם משטח השחזה, ולאחר מכן דחפו את הסכין קדימה כאילו אתם מנסים לטחון את האבן. הקצה הקדמי נחתך כמו חתיכה קטנה. חזור על תנועה זו מלמטה למעלה 2-3 פעמים, לאחר מכן הפוך את הסכין כך שהלהב פונה אליך, ולאחר מכן השתמש בפני הסכין כדי ליצור זווית של 20 מעלות עם משטח אבן השחזה, והבריק את אותו מספר פעמים. שימו לב שמספר הליטוש משני הצדדים צריך להיות זהה. עם השלמת תהליך ליטוש זה, ניתן לקבל קו שיפוע ברור, כך שאתה מוכן להיכנס לתהליך הליטוש העדין הסופי. אנו משתמשים באבן שחיקה קשה של ארקנסו לשיוף עדין. באופן דומה, עליך למרוח הרבה שמן השחזה על פני אבן השחזה ולחזור על השיוף הגס עד לקבלת החדות לה אתה מצפה, והשיוף הושלם.
שימו לב כי יש לנקות את אבן השחזה עם מטלית לאחר כל ליטוש, ומדי שנה יש לנקות היטב את אבן השחזה בתמיסה מיוחדת ובמברשת תיל כדי להפוך את החללים על האבן ללא חסימה ולנקות. זכרו: סכינים קהות מסוכנים יותר! למעשה, סכין חדה לחלוטין בטוחה יותר מסכין קהה, מכיוון שהיא חותכת בקלות, אינה דורשת מכם הפעלת כוח או מראה מגושם בעבודה, והיא יעילה יותר. לא משנה עד כמה הסכין יקרה ומעודנת, אי אפשר לשמור על חדותה בעצמה, ולכן יש להשחיז ולתחזק מדי פעם את קצה הסכין כך שתמיד יהיה במצב הטוב ביותר.
אם אתם משתמשים במחדד, יש למרוח תחילה מעט מים על משטח היהלום של המחדד, לסובב את גב הסכין אליכם, והלהב נוגע במשטח המחדד בזווית של 20°. דחוף את הסכין מקצה אחד של המחדד לקצה השני, למשל, דחוף למטה את החלק העליון מהחלק התחתון של המחדד, ואז הפוך את הסכין, ודחוף את הצד השני של הלהב מהחלק העליון של המחדד בחזרה אל הקצה השני של המחדד. תַחתִית. פעולה חלופית זו יכולה לגרום לשני צידי הלהב להיות מלוטשים באופן שווה. מספר הפעמים שסכין מושחזת לחדות תלוי במידת הקהות של הלהב, החומר והכוח שבו נעשה שימוש.
בעת שימוש במחדד נייד, ליתר בטחון, יש להצמיד את הלהב תמיד לאצבעך בכיוון המחדד, ויש ללטש לסירוגין את שני הצדדים בזווית של 20°. שיטת הליטוש זהה לזו של מחדד גדול.
אופן שמירה על סכינים חיצוניות נחשב מוצלח. ניתן לבדוק את חדות הסכינים על ידי חיתוך נייר, אוכל, עץ ודברים נוספים לאחר השחזת הסכינים. שבבי המתכת הנותרים עלולים להחליד, ולכן לאחר כל שימוש יש לנקות את המחדד ולנגב אותו יבש.